Una cocina con principios

    (por Gastroevents.net)

    Lanzarote está empezando a ser una isla que se sirve sobre mantel de hilo. Y si hay que agradecer a alguien este enfoque que demuestra el trabajo diario por educar el sentido del gusto es a los cocineros. Solía decir Juan Mari Arzak que no importa cómo es un plato, sino su sabor. Y efectivamente este es el mantra que también pronuncian con distintos acentos y estilos los chefs conejeros. Pero además de ese buen eco que dejan en el paladar sus propuestas culinarias, estos profesionales que hacen comestible el paisaje lávico son también capaces de ganarse el ojo con estéticas de vanguardia o el oído con una narración clara que cuenta la evolución de su identidad.

    Sólo si se sabe cuál es la meta, se sabe hacer camino, y eso es lo que han mostrado los chefs que se integraron en “Lanzarote Cocina” y que han hablado a través de sus creaciones del enorme potencial autóctono. Pero si además hay un factor que singulariza la trayectoria ascendente de la cocina conejera ha sido la valoración sin fisuras del producto local. Sin ingredientes de calidad no hay explosión de sabor y sin esa energía es imposible hablar de poner en marcha la locomotora culinaria.

    Nuestros cocineros no han perdido el norte, porque han rebuscado atrás, en el retrogusto de la tradición, y manteniendo una declaración de principios y un homenaje explícito al sector primario insular. Ese respeto no les ha impedido implementar a través de la investigación y la fusión lo que ya sabían que era digno de elogio. Por eso, a todos los que no han despreciado la sencillez de esa supervivencia culinaria de antaño hay que darles las gracias.
    Por su parte, los profesionales del sector primario han sabido dominar con inteligencia su entorno, adaptándose a los cambios y poco a poco han logrado hacer entender al consumidor que esa mano experta debe tener un precio para poder ser rentabilizada y especialmente para poder pasar, con garantías, el relevo a las nuevas generaciones.

    En la edición de GastroCanarias 2017 (22, 23 y 24 de mayo), Lanzarote tendrá un lugar destacado, como isla invitada, así que de nuevo se le presenta una oportunidad para demostrar que en la tendencia gastronómica de chefs de la talla de Germán Blanco, Luis León, Rafa Parro, Ernesto Palomar, Orlando Ortega, David Resende o Dailos Perdomo, existe condimento y fundamento. Ellos, pero más aún sus creaciones, sintetizarán en Tenerife el espíritu de una cocina donde manda el sabor, el saber, y el sentir. Gastroevents.net tendrá la suerte de hacer de testigo de esa conquista.

    Entrada publicada el 22 de mayo de 2017